Meringa alla francese
Un altro grande classico della pasticceria: le meringhe, chiamate anche spumini, come quando li compravo da piccola. Molte persone pensano che sia difficilissimo preparare una buona meringa, che rimanga ben montata e croccante, ma seguendo alcuni accorgimenti il successo è assicurato. In questo caso ho preparato la meringa alla francese, che è caratterizzata dall'assenza di sciroppo di zucchero e quindi più facile da preparare. Ingredienti: (per una teglia di meringhette) -60g di albume a temperatura ambiente -qualche goccia di limone o aceto di mele -120g di zucchero semolato Per prima cosa montare gli albumi (con il frullatore elettrico) con il limone/aceto. Quando si saranno formate le prime bolle bianche aggiungere lo zucchero a pioggia, poco alla volta e continuare a montare fino a quando il composto sarà bianco e lucido. Alzando le fruste la meringa non dovrà cadere, ma dovrà formare il 'becco d'aquila'. Versare il composto in un sac à poche con una...