Mini muffins vegani al limone

Nono, tranquilli, il mio blog non si sta convertendo in un sito di ricette vegane, sto solo sperimentando e provando dei dolci sani che possono essere mangiati quotidianamente senza troppi sensi di colpa. Il canale ''Il goloso mangiar sano '' pubblica spesso tantissime idee che mi entusiasmano e mi fanno venire voglia di mettermi in cucina, sempre più spesso. Anche questa volta vi propongo una loro ricetta, che come al solito ho un po' modificato a mio gusto; porterò questi muffin a casa di una mia amica questa sera, speriamo piacciano!!



Ingredienti: (per 15 muffins piccini)

-150g di farina integrale
-100g di farina
-150g di zucchero di canna
-un pizzico di sale
-2 cucchiaini di lievito per dolci
-un cucchiaino di semi di chia
-scorza grattugiata di mezzo limone
-10ml di succo di limone
-90ml di olio di semi
-240ml di latte vegetale (io ho usato quello di mandorla)

In una ciotola mescolare per bene tutti gli ingredienti secchi (farine, zucchero, sale, lievito, semi di chia, scorza di limone).
Aggiungere l'olio, amalgamare il tutto e in seguito versare il latte poco per volta, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di eventuali grumi.
Come ultimo passaggio aggiungere il succo di limone.
Riempire per 3/4 i pirottini per i muffins e infornare a forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Enjoy it!!