Pastiera napoletana
Il dolce che non può mancare nella nostra tavola pasquale è indubbiamente la pastiera. Come ogni anno, io e mia mamma (con l'aiuto della nana Aurora) abbiamo iniziato la produzione di pastiere il venerdì sera per continuare e finire il sabato pomeriggio. Infatti in questo momento ho appena sfornato la prima e sto attendendo che la seconda sia pronta...c'è un profumino! Colgo l'occasione per augurare una buona Pasqua a tutti voi, bacii!
Ingredienti: (per due teglie: una da 24cm e una da 20)
Per la frolla:
-500g di farina
-200g di burro
-200g di zucchero
-un pizzico di sale
-un pizzico di lievito
-3 uova medie
Per la crema
-400g di grano per pastiera
-200ml di latte
-scorza di limone qb
-600g di ricotta fresca
-400g di zucchero
-una spolverata di cannella
-20ml di limoncello
-5 uova
-canditi a piacere (opzionale)
Preparare la frolla amalgamando gli ingredienti secchi: farina, zucchero, sale e lievito con il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti.
Lavorarli insieme con la punta delle dita fino a quando non si otterrà la cosiddetta "sabbiatura".
Aggiungere le uova e con l'aiuto di una forchetta sbatterle e amalgamarle al resto degli ingredienti.
In seguito lavorare l'impasto con le mani per una decina di minuti, fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Ricoprire l'impasto con la pellicola e riporre in frigo.
Nel frattempo preparare la crema di grano mettendo appunto il grano, il latte e la scorza del limone in una pentola e portare sul fuoco.
Mescolare e far cuocere fino a quando la crema si sarà raddensata e il latte verrà assorbito dal grano.
Far raffreddare la crema e riporla in frigo per almeno qualche ora.
In un'altra ciotola lavorare la ricotta e lo zucchero con una frusta.
Se la ricotta dovesse risultare abbastanza grumosa aiutarsi con un minipiper e frullarla fino a quando non sarà liscia.
(Volendo si può frullare anche una parte della crema di grano, prima di aggiungerla alla ricotta)
Quando le due creme avranno riposato in frigo per qualche ora possono essere unite e lavorate insieme con una spatola.
A parte sbattere le 5 uova e unirle alle due creme poco alla volta, avendo cura di mescolare bene.
Quando la crema sarà liscia e omogenea aggiungere il limoncello e la cannella e dare un'ultima mescolata.
(A piacere si possono aggiungere dei canditi, io ho usato delle scorzette di arancia candita tagliata a pezzetti.)
Stendere la frolla all'altezza di 4mm e adagiarla su una tortiera imburrata e infarinata.
Rifinire i bordi e versare la crema all'interno.
Con la pasta avanzata ritagliare delle striscioline e posizionarle sulla torta creando delle losanghe.
Infornare la pastiera a 170° per circa un'ora e venti.
Con queste quantità io ho preparato due pastiere di diverse dimensioni, una più grande (24cm) e una più piccola(20cm) e quindi i tempi di cottura variano leggermente.
In ogni caso la pastiera sarà pronta quando risulterà dorata in superficie.
Attendere che si raffreddi e spolverizzare con dello zucchero a velo.
Enjoy it!!
Ingredienti: (per due teglie: una da 24cm e una da 20)
Per la frolla:
-500g di farina
-200g di burro
-200g di zucchero
-un pizzico di sale
-un pizzico di lievito
-3 uova medie
Per la crema
-400g di grano per pastiera
-200ml di latte
-scorza di limone qb
-600g di ricotta fresca
-400g di zucchero
-una spolverata di cannella
-20ml di limoncello
-5 uova
-canditi a piacere (opzionale)
Preparare la frolla amalgamando gli ingredienti secchi: farina, zucchero, sale e lievito con il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti.
Lavorarli insieme con la punta delle dita fino a quando non si otterrà la cosiddetta "sabbiatura".
Aggiungere le uova e con l'aiuto di una forchetta sbatterle e amalgamarle al resto degli ingredienti.
In seguito lavorare l'impasto con le mani per una decina di minuti, fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Ricoprire l'impasto con la pellicola e riporre in frigo.
Nel frattempo preparare la crema di grano mettendo appunto il grano, il latte e la scorza del limone in una pentola e portare sul fuoco.
Mescolare e far cuocere fino a quando la crema si sarà raddensata e il latte verrà assorbito dal grano.
Far raffreddare la crema e riporla in frigo per almeno qualche ora.
In un'altra ciotola lavorare la ricotta e lo zucchero con una frusta.
Se la ricotta dovesse risultare abbastanza grumosa aiutarsi con un minipiper e frullarla fino a quando non sarà liscia.
(Volendo si può frullare anche una parte della crema di grano, prima di aggiungerla alla ricotta)
Quando le due creme avranno riposato in frigo per qualche ora possono essere unite e lavorate insieme con una spatola.
A parte sbattere le 5 uova e unirle alle due creme poco alla volta, avendo cura di mescolare bene.
Quando la crema sarà liscia e omogenea aggiungere il limoncello e la cannella e dare un'ultima mescolata.
(A piacere si possono aggiungere dei canditi, io ho usato delle scorzette di arancia candita tagliata a pezzetti.)
Stendere la frolla all'altezza di 4mm e adagiarla su una tortiera imburrata e infarinata.
Rifinire i bordi e versare la crema all'interno.
Con la pasta avanzata ritagliare delle striscioline e posizionarle sulla torta creando delle losanghe.
Infornare la pastiera a 170° per circa un'ora e venti.
Con queste quantità io ho preparato due pastiere di diverse dimensioni, una più grande (24cm) e una più piccola(20cm) e quindi i tempi di cottura variano leggermente.
In ogni caso la pastiera sarà pronta quando risulterà dorata in superficie.
Attendere che si raffreddi e spolverizzare con dello zucchero a velo.
Enjoy it!!
Commenti
Posta un commento